Máster en Repostería

Descripción

Conviértete en un Especialista en Repostería la y adquiere amplios conocimientos que te serán de gran utilidad en materias y aspectos relacionados con el área de la Pasterlería.

El curso consta de varios bloques con diferentes temáticas. Entre ellos destacamos la Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería (donde estudiarás la Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar), Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería (en el que aprenderás la Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes), Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería (donde conocerás la Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración).

En definitiva, se trata de un curso muy completo y especializado que te ayudará a convertirte en un auténtico experto en este campo en el que existe una constante demanda de trabajo cualificado.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a toda persona con interés por aprender y vivir de primera mano el mundo de la hostelería profesional, que tenga inquietudes e ilusión por adentrarse en el mundo de la reposteríay desee recibir formación culinaria del máximo nivel para desarrollar su carrera profesional en ese ámbito.
Personas que quieran iniciarse en el mundo del dulce, con técnicas profesionales, y que desarrollen está pasión en casa o en restaurantes.

Titulación

Una vez completado el curso y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá por parte de Escuela Superior de Restauración y Turismo / Devonn Group School, vía correo postal o por empresa de mensajería, el Diploma que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestos en el programa formativo.

La titulación incluirá el nombre del curso/master/programa, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, las firmas del profesor y Director del centro, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno ha superado las pruebas propuestas, así como los sellos de las instituciones que avalan la formación recibida. Los diplomas llevan el sello de Notario Europeo que da la autenticidad del título tanto a nivel nacional como internacional.

Del mismo modo Escuela Superior de Restauración y Turismo ofrece a los alumnos más destacados la posibilidad de realizar una entrevista personal con el director de nuestra escuela con el fin de que redacte una carta de recomendación en base a los conocimientos del alumno en la materia.

• TITULACIÓN PROPIA: DIPLOMA ACREDITATIVO DEVONN SCHOOL GROUP & ESCUELA SUPERIOR DE RESTAURACIÓN Y TURISMO

Objetivos

Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería
Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados
Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Programa

MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UD 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

TEMA 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
TEMA 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
TEMA 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
TEMA 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
TEMA 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UD 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

TEMA 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
TEMA 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
TEMA 3. Elaboración de rellenos salados.
TEMA 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

TEMA 1. Las empresas de restauración.
TEMA 2. Las ofertas de repostería.
TEMA 3. Aprovisionamiento interno.
TEMA 4. Control de consumos y costes.
TEMA 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
TEMA 6. Control de calidad en restauración.

MÓDULO 3. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

UD 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

TEMA 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
TEMA 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
TEMA 3. Masas hojaldradas.
TEMA 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
TEMA 5. Masas fritas.
TEMA 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

UD 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

TEMA 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
TEMA 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
TEMA 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
TEMA 4. Las tartas.
TEMA 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
TEMA 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UD 3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

TEMA 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
TEMA 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
TEMA 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
TEMA 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
TEMA 5. Helados.
TEMA 6. Decoración y exposición de helados.
TEMA 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

TEMA 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
TEMA 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
TEMA 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
TEMA 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
TEMA 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
TEMA 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Metodología

En Escuela Superior de Restauración y Turismo individualizamos nuestro itinerario lectivo mediante el seguimiento contínuo y personalizado de todos y cadauno de nuestros alumnos. Nuestra metodología de enseñanza onroom está basada en el uso de nuevas tecnologías, en un entorno activamente didáctico, próximo y cooperativo.

La formación onroom da un paso adelante en la formación a on-line siendo fruto de la evolución y de la adaptación a los tiempos, medios y soportes que se generado para mejorar la docencia y, sobretodo, el aprendizaje del alumno.

Esta formación consiste en un método interactivo mediante el cual el profesor actúa como mentor sobre el alumno y le acompaña en el proceso de aprendizaje. Para ello, utiliza las nuevas tecnologías aplicadas al campo de la enseñanza como son los foros, chats o correos electrónicos propios de la formación e-learning. El alumno no adquiere solamente el material de estudio y los medios interactivos de comunicación con los profesores de nuestra escuela, sino que percibe un valor añadido en su formación y que enriquecen su aprendizaje ya que con esta metodología se persigue enlazar la formación del alumno directamente con su profesor quien tutoriza sus estudios de forma personalizada.

Nuestros recursos metodológicos:

• Tutorías con nuestros mentores.
• Servicio de Coaching Educativo.
• Foros de debate dentro de nuestra Comunidad Educativa.
• Enseñanza interactiva con herramientas multimedia.
• Pruebas de Autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

Financiación

Escuela Superior de Restauración y Turismo (Devonn Group School) deseamos ponértelo fácil y queremos que puedas dar un impulso a tu carrera profesional. Para ello te ofrecemos la posibilidad de  financiar este curso online con el sistema de fraccionamiento y financiación de Sequra con quien hemos llegado a un acuerdo de colaboración muy ventajoso para nuestros alumnos.

El fraccionamiento y la financiación del pago es rápido, fácil y completamente seguro. Elige el número de cuotas (3, 6 o 12) y Sequra te concederá el crédito de forma instantánea. Sólo necesitas tu teléfono (con conexión a internet) y tu tarjeta de débito o crédito. Sin papeleos y sin letra pequeña.

Matricúlate en Restauración y Turismo, ¡te estamos esperando!